Zuppa fredda di barbabietole

La zuppa fredda di barbabietole è perfetta per le calde giornate estive perché si prepara in un attimo e non richiede alcuna cottura.

Le barbabietole sono radici con un'energia densa, terrena, in grado di donare stabilità e radicamento. Sono remineralizzanti e ricostituenti e nutrono non solo il nostro corpo, ma anche la nostra energia, in particolare l'energia del primo chakra.

In Ayurveda la barbabietola è pacificante per Vata e Kapha, è invece da consumare con moderazione per Pitta.

In Dietetica Tradizionale Cinese ha natura neutra e sapore dolce.

Preparazione

Quando non risco a trovare le barbabietole fresche al mercato, tengo in casa una confezione di barbabietole già lessate. Per veocizzare, puoi utizzarle anche tu. Se invece vuoi utilizzare barbabietole fresche, trovi tutte le indicazioni nella sezione "La variante".

• Inserisci in un mixer o in un piccolo frullatore il tofu, le barbabietole a cubetti, il cipollotto tagliato a pezzettini, sale, pepe, garam masala, tahina e un filo d’olio.
• Frulla fino ad ottenere una consistenza omogenea.
• Travasa la zuppa in una ciotola e riponi in frigorifero fino al momento di servire.
• Appena prima di servire, decora la superficie con i semi.

La variante

Se hai più tempo a disposizione, puoi utilizzare le barbabietole fresche.

Sbucciale, tagliale a fette di 1/2 centimetro e disponile su una teglia d forno ricoperta di carta forno. Condiscile con olio EVO, sale marino integrale, pepe nero e origano secco in rametti. Cuoci in forno ventilato a 180 gradi per circa 35-40 minuti.

Dopodiché procedi come indicato sopra.

Il consiglio in più

Per una freschezza ancora maggiore, puoi servire la zuppa accompagnandola con una piccola ciotolina di tzatziki oppure inserire direttamente nella zuppa del cetriolo grattugiato. In quest'ultimo caso, lascia riposare il cetriolo grattugiato per qualche minuto in un filo di aceto di vino bianco e poi strizzalo molto bene prima di aggiungerlo alla zuppa.

Conservazione

La zuppa fredda di barbabietole si conserva bene in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica per 3 giorni.