Zuppa autunnale con zucca, cereali e legumi

L'arrivo dell'autunno invita a nutrirsi con cibi caldi e avvolgenti.

La zuppa autunnale con zucca, cereali e legumi è un piatto completo e bilanciato che può essere consumato come piatto unico ed è ideale per sostenerci nei primi freddi.

La dolcezza della zucca e delle carote si unisce alla consistenza dei legumi e all'energia dei cereali creano un'armonia di sapori e nutrienti che favoriscono il benessere e la sazietà. 

Può essere preparata in anticipo e quindi è un'ottima idea per il meal prep.

Scopri come ingredienti semplici e di stagione possono dar vita ad un piatto meraviglioso sia nei sapori che nei colori!

Procedimento

• Metti in ammollo in acqua i legumi e i cereali misti almeno per una notte per farli reidratare. Io li ho tenuti in ammollo un giorno e mezzo per farli fermentare e germogliare (scopri qui un approfondimento sui legumi secchi).
• Quando sono ben reidratati o, come vedi nella foto qui sotto, è presente la schiuma che indica la fermentazione, puoi scolarli e sciacquarli con acqua corrente.

• Taglia a pezzetti piuttosto piccoli la zucca, le carote, il finocchio e il sedano.
• Tieni da parte tutti gli scarti e utilizzali per fare un brodo vegetale aggiungendo acqua, sale, pepe in grani, rosmarino e salvia freschi. Se gli scarti delle verdure non sono sufficienti, aggiungi qualche verdura in più. Io, ad esempio, tengo nel congelatore un sacchetto con tutti gli scarti delle verdure da utilizzare proprio per fare il brodo vegetale.
• Fai cuocere il brodo a fuoco medio, con il coperchio per circa 20 minuti e quando è pronto scolalo, separando il brodo dalle verdure.
• In una pentola capiente, fai soffriggere per qualche minuto la cipolla tagliata a fettine, uno spicchio d'aglio schiacciato e sbucciato e uno spicchio d'aglio spremuto con lo spremi aglio.

• Aggiungi i legumi e i cereali e fai cuocere per un aio di minuti, poi aggiungi le verdure e fai cuocere per un paio di minuti per insaporire.
• Aggiungi abbondante brodo perché durante la cottura la zuppa si addenserà.
• Aggiungi il rosmarino e la salvia freschi e lascia cuocere a fuoco basso con il coperchio fino a quando i legumi saranno teneri (serviranno circa 45-50 minuti).
• Assaggia e regola di sale. Servila ben calda con un filo di olio EVO aggiunto a crudo e pepe nero grattugiato al momento.

La consistenza

Puoi scegliere la consistenza che più ti piace: più densa o più brodosa. Per farla più brodosa è sufficiente allungarla con altro brodo vegetale.

Puoi anche scegliere se lasciarla così com'è, se vuoi frullarla in parte con un frullatore ad immersione oppure se vuoi frullarla completamente per renderla una crema. Io la amo così com'è perché mi piace assaporare i singoli ingredienti e scoprire tutti i colori, ma è buonissima anche come vellutata.

Come gustarla

Servi la zuppa ben calda con un filo di olio EVO aggiunto a crudo e pepe nero grattugiato al momento.

Non la accompagnerei con dei crostini di pane perché sono già presenti i cereali nella zuppa, ma puoi arricchirla con parmigiano grattugiato se non segui una dieta vegana.

Il consiglio prezioso

Prepara la zuppa in anticipo (ad esempio la mattina per la cena oppure la sera per il giorno successivo) perché si insaporisce ed è ancora più gustosa.

Conservazione

La zuppa si conserva bene in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica per 3 o 4 giorni; quindi è una ricetta perfetta per il meal prep.

Come scegliere o comporre il mix di cereali e legumi

Nei supermercati si trovano ottime miscele di cereali e legumi secchi. L'unica accortezza è di sceglierli da coltivazione biologica.

Tieni conto che solitamente in queste miscele sono presenti cereali contenenti glutine. Se devi limitare o evitare l'assunzione di glutine, è meglio che tu componga personalmente il tuo mix.

In questo caso, puoi scegliere una miscela di soli legumi e aggiungere i cereali senza glutine che preferisci, come ad esempio avena, sorgo, miglio e/o grano saraceno. Nel caso dei cereali senza glutine, ti suggerisco di verificare i tempi di cottura perché alcuni, come il grano saraceno, hanno bisogno di una cottura molto più veloce, quindi è preferibile aggiungerli alla zuppa in un secondo momento.

Ecco alcuni dei cereali e legumi presenti nella mia miscela per questa ricetta: farro, orzo, lenticchie rosse decorticate, piselli spezzati, fagioli rossi, fagioli borlotti, fagioli cannellini, fagioli dall'occhio, fagioli azuki verdi, lenticchie verdi, fagioli neri, lenticchie gialle.