Yogurt fatto in casa

Lo yogurt è un ottimo alimento probiotico, che nutre il nostro organismo con batteri benefici per l'intestino e il sistema immunitario. Quando è fatto in casa è un alimento ancora più vivo perché viene prodotto e consumato in minor tempo rispetto alla produzione industriale e alla grande distribuzione, garantendoci un apporto superiore di fermenti lattici vivi. 

La preparazione dello yogurt fai-da-te fa parte della nostra tradizione da sempre: era un modo per conservare più a lungo il latte.

Oggi è anche un gesto d'amore per noi stessi: non solo nel momento in cui nutriamo il nostro organismo con un alimento probiotico, ma anche nel momento in cui rallentiamo i nostri ritmi,  scegliamo di autoprodurre anziché consumare e apprezziamo la bellezza del processo di trasformazione di un ingrediente così semplice come il latte in un concentrato di benessere.

Preparare lo yogurt la sera dopo cena, quando ho già finito di sistemare la cucina, è per me un momento prezioso di riconnessione con me stessa e con le mie scelte di vita.

Procedimento

• In una caraffa con capacità superiore a 1 litro, metti 150 g. di yogurt e aggiungi il latte poco alla volta, mescolando bene con un cucchiaio.
• Versa il composto nei vasetti della yogurtiera (nel mio caso 7 vasetti da 150 g. circa).
• Mescola ancora, poi posiziona i vasetti (senza tappo) nella yogurtiera.
• Chiudi la yogurtiera, accendila e lasciala in funzione per 8-12 ore.
• Quando togli i vasetti dalla yogurtiera, coprili con i tappi in dotazione, lasciali raffreddare un po' a temperatura ambiente, poi riponili in frigorifero e lasciali riposare ancora 12 ore prima di gustare lo yogurt.

Lo yogurt è pronto quando...

Lo yogurt è pronto quando è sodo in superficie. Di solito sono necessarie almeno 8 ore. Puoi decidere il tempo in base alla consistenza che preferisci, più morbida o più soda.

Io imposto la yogurtiera su 12 ore perché mi piace ben sodo. Solitamente lo preparo la sera e la mattina è pronto per essere riposto in frigorifero.

Conservazione

I vasetti di yogurt ben chiusi si conservano in frigorifero esattamente come gli yogurt che acquisti. Il mio suggerimento è comunque di prepararlo in piccole quantità e consumarlo entro 1 settimana per fare in modo che il tuo yogurt fatto in casa sia un alimento più vitale e abbia un effetto probiotico migliore rispetto a quelli che puoi acquistare.

L'attrezzatura

Per fare lo yogurt in modo semplice e renderlo una pratica quotidiana nella tua cucina in fermento, la soluzione più semplice è una yogurtiera con i relativi vasetti di vetro. Scopri qui un'ottima yogurtiera.

Per preparare lo yogurt in casa poi ti serviranno solamente una caraffa con una capacità superiore ad 1 litro e un cucchiaio.

Come scegliere la yogurtiera

La yogurtiera ha l'unica funzione di riscaldare leggermente lo yogurt e mantenerlo a temperatura costante. Pertanto, non è necessario un macchinario tecnologico complesso e costoso. Ne esistono di economiche e molto efficienti.

Quando la scegli, valuta dimensione, forma e capacità dei vasetti in base alle tue esigenze. Io mi trovo bene con i vasetti da 150 g.

Alternative alla yogurtiera

Un'ottima alternativa alla yogurtiera, se ne hai già una in casa, è la Instant Pot. Non ti consiglio invece di acquistare la Instant Pot solamente per fare lo yogurt, perché sarebbe un investimento eccessivo. Valuta l'acquisto di questo elettrodomestico in base alle tue necessità in cucina.

Scopri qui la mia ricetta per lo yogurt di soia, preparato proprio con la Instant Pot.

Perché fare lo yogurt in casa

Ho iniziato a preparare lo yogurt in casa quando i miei bambini avevano da poco iniziato lo svezzamento. Desideravo comprendere se fosse una pratica domestica che ero in grado di portare avanti con costanza.

Sono passati quasi cinque anni e la mia risposta è sì e ne vale la pena. Ti spiego perché:

• È comodo: è sufficiente avere in casa latte di fieno a lunga conservazione e un vasetto dello yogurt fatto in casa per poterlo preparare.
• È versatile: ho insegnato ai miei bambini come creare ottime colazioni e merende a partire da un semplice yogurt bianco senza zucchero e lo utilizzo in cucina anche per preparazioni salate come il tzatziki e il labneh.
• È di qualità: puoi scegliere latte di qualità superiore, ad esempio latte biologico da fieno.
• È vivo: con il trascorrere dei giorni la quantità di fermenti lattici vivi tende a diminuire. Preparandolo in casa, sai esattamente quando è stato prodotto, come è stato conservato e puoi consumarlo subito, quindi è più ricco di fermenti.
• È più sostenibile: niente più vasetti di plastica perché preparando lo yogurt in casa i rifiuti si limitano ad un cartone del latte.