Torta rovesciata alle pesche

La torta rovesciata alle pesche è una rivisitazione più semplice ed estiva della Tarte Tatin, la famosissima torta rovesciata di mele francese.

È una torta molto buona ed esteticamente bellissima, semplice da preparare e di grande effetto. Sarà perfetta per una colazione speciale, una merenda con le amiche o al termine di una cena speciale.

Inoltre, come ti spiego nella ricetta, puoi adattarla in ogni stagione scegliendo altri frutti.

Procedimento

• Fodera la tortiera a cerniera con la carta forno e preriscalda il forno a 180° C.
• Taglia a fettine sottili le pesche noci e disponi le fettine di pesca a raggiera nella tortiera.
• In una pentola antiaderente versa lo zucchero e l'acqua per il caramello, mescola, accendi il fuoco al minimo e attendi che si crei il caramello.
• Ad un certo punto, il caramello farà delle bolle. A quel punto è quasi pronto.

• Quando il caramello è pronto, versalo subito sopra alle pesche nella tortiera. Cerca di disporlo in modo uniforme, ma non ti preoccupare troppo, durante la cottura si scioglierà nuovamente e si distribuirà su tutta la superficie della torta.
• In una ciotola capiente monta le uova con lo zucchero e, nel frattempo, fai sciogliere il burro a fuoco molto basso.
• Aggiungi al composto il burro fuso, il latte e l'estratto di vaniglia e mescola bene.
• Aggiungi poco per volta la farina che avrai precedentemente mescolato con il lievito per dolci.

• Quando il composto è ben omogeneo, versalo nella tortiera sopra alle pesche.
• Piega uno strofinaccio da cucina e appoggialo sul piano di lavoro. 
• Sbatti leggermente la tortiera sullo strofinaccio per livellare bene il composto.
• Cuoci la torta in forno ventilato a 180° C per 35 o 40 minuti.
• Appena sfornata, ribalta la torta su un grande piatto da portata, apri la cerniera e togli la carta da forno. È importante farlo subito altrimenti il caramello si solidificherà.

Come gustarla

La torta rovesciata alle pesche è ottima servita a temperatura ambiente.

Puoi servirla semplicemente così per una colazione speciale in famiglia oppure accompagnata da gelato alla vaniglia come dessert per una cena speciale.

Conservazione

Se la temperatura ambientale è intorno ai 20° C puoi conservarla ben coperta a temperatura ambiente per 1 o 2 giorni.

Se invece fa molto caldo è preferibile conservarla in frigorifero, sempre ben coperta per 1 o 2 giorni. In quest'ultimo caso, sarà preferibile toglierla dal frigorifero un'ora prima di mangiarla.

Il consiglio prezioso

Questa ricetta è un vero asso nella manica in cucina, un jolly che potrai riadattare in tutte le stagioni dell'anno cambiando la frutta.

• In autunno e inverno con le mele o le pere.
• In inverno con l'ananas.
• In inverno con arance o mandarini biologici.
• In primavera con le fragole.
• In estate con le ciliegie oppure con le susine.

In più, a seconda del frutto che utilizzi, potrai scegliere un abbinamento speciale con le spezie o la frutta secca.

Dai spazio alla tua intuizione e alla tua fantasia!

Precisazioni su dolci e zuccheri

Dolci e prodotti zuccherati dovrebbero essere consumati con moderazione.

Personalmente nella quotidianità ne faccio un uso molto limitato. Rappresentano un momento di festa, non una costante della nostra alimentazione.

Quando preparo dolci, cerco di utilizzare zucchero di canna integrale, miele o sciroppo d'acero.

Non acquisto prodotti da forno industriali. Se non riesco a prepararli io, acquisto solo dolci da pasticcerie artigianali di fiducia.