Torta fredda allo yogurt e fragole

La torta fredda allo yogurt e fragole è cremosa, delicata e profumata. Conquista per la sua freschezza e per il contrasto tra la nota acidula dello yogurt, la dolcezza delle fragole e la nota profumata della scorza di limone.

È più leggera rispetto ad una cheesecake perché si utilizza lo yogurt al posto del formaggio, garantendo così anche un apporto di probiotici, soprattutto se lo yogurt è fatto in casa (scopri qui come preparare lo yogurt in casa).

Si può preparare in anticipo ed è molto bella esteticamente, quindi è perfetta per occasioni speciali, come ad esempio una festa di compleanno, una merenda tra amiche, una cena estiva o per un buffet.

A colazione invece, ti farà iniziare la giornata con più gioia.

Procedimento

• Trita finemente i biscotti secchi in un mixer.
• Fai sciogliere il burro a fuoco basso.
• Prepara il piatto di portata con al centro l'anello di una tortiera a cerniera da 24 cm (senza la base della tortiera).
• Mescola bene il burro sciolto e i biscotti tritati e crea la base della torta all'interno dell'anello della tortiera compattando bene.
• Fai riposare in frigorifero mentre procedi con la ricetta.
• In una ciotola unisci lo yogurt, lo zucchero, la panna fresca e la scorza grattugiata del limone e mescola bene.
• Metti a bagno in acqua la gelatina alimentare per dieci minuti.
• Trascorsi i dieci minuti, strizza la gelatina e falla sciogliere in un pentolino a fuoco basso con tre cucchiai di panna fresca.
• Unisci la gelatina sciolta al ripieno della torta e mescola bene.
• Versa il composto sulla base della torta, copri con pellicola alimentare e riponi in frigorifero per diverse ore (fino a quando si sarà solidificata).

• Nel frattempo, taglia le fragole a tocchetti e mettile in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone.
• Cuoci a fuoco medio mescolando spesso per circa 15 minuti o fino a quando le fragole saranno ben cotte.
• Spegni il fornello, frulla bene le fragole con un frullatore ad immersione e poi lascia raffreddare la purea di fragole.
• Quando il ripieno della torta sarà ben sodo e la purea di fragole sarà fredda, metti a bagno in acqua la gelatina alimentare per dieci minuti.
• Trascorsi i dieci minuti, strizza la gelatina e falla sciogliere in un pentolino a fuoco basso con tre cucchiai di acqua.
• Unisci la gelatina sciolta alla purea di fragole e mescola bene.

• Versa il composto di fragole sopra il ripieno della torta, copri nuovamente con pellicola alimentare e lascia in frigorifero a solidificare per diverse ore.
• Poco prima di servire, passa la lama di un coltello lungo la circonferenza della torta, in corrispondenza della tortiera, per staccare la torta dalla tortiera.
• Togli l'anello esterno della tortiera e decora la torta con fragole fresche intere o tagliate a fettine. 

Come gustarla

Servi la torta ben fresca di frigorifero. Puoi accompagnarla con un recioto della Valpolicella.

Conservazione

La torta fredda allo yogurt e fragole si conserva bene in frigorifero coperta con pellicola alimentare per due o tre giorni.

Precisazioni su dolci e zuccheri

Dolci e prodotti zuccherati dovrebbero essere consumati con moderazione.

Personalmente nella quotidianità ne faccio un uso molto limitato. Rappresentano un momento di festa, non una costante della nostra alimentazione.

Quando preparo dolci, cerco di utilizzare zucchero di canna integrale, miele o sciroppo d'acero.

Non acquisto prodotti da forno industriali. Se non riesco a prepararli io, acquisto solo dolci da pasticcerie artigianali di fiducia.