Terrina di carne

La terrina di carne di mia mamma è un classico per la mia famiglia ed è uno dei piatti preparati da mia mamma che preferisco.

La preparazione è piuttosto lunga e gli ingredienti ricchi, quindi è una ricetta per i momenti speciali, come ad esempio Natale, Capodanno, Pasqua o i festeggiamenti per i compleanni.

Il vantaggio è che si può preparare in anticipo, anche il giorno prima, e questo è di grande aiuto quando ci sono invitati e diverse preparazioni da realizzare.

È un piatto versatile, che si può servire tutto l'anno come antipasto, secondo piatto o anche come piatto unico.

Questa ricetta di famiglia è una risorsa preziosa che ti consentirà di soddisfare il palato e gli occhi dei tuoi invitati.

Procedimento

• Taglia il vitello in piccoli pezzi e fallo marinare nel marsala per almeno due ore.
• Fai rosolare in 20 g. di burro il battuto di verdure.
• Aggiungi la carne, regola di sale e fai rosolare tutto per 10 minuti.
• Aggiungi il marsala che hai utilizzato per la marinatura e porta a cottura la carne. È cotta quando il fondo di cottura si riduce e si rapprende (ci vorrà circa 1 ora e mezza).
• Trita finemente la carne in un mixer.
• Aggiungi 80 g. di burro ammorbidito, la panna, il brandy e monta tutto con una frusta elettrica amalgamando bene.
• Aggiungi i capperi dissalati e i pistacchi interi e mescola con una spatola.
• Fodera una terrina (ad esempio uno stampo da plum cake o una terrina in ceramica rettangolare da 26 cm x 13 cm) con pellicola alimentare.
• Disponi le fette di prosciutto nella terrina, facendole sporgere oltre i bordi (in modo che poi avvolgano interamente la terrina).
• Versa la farcia livellando bene.
• Richiudi con le fette di prosciutto e la pellicola alimentare.
• Fai riposare in frigorifero almeno 6 ore.

La miscela "4 spezie" 

La miscela "4 spezie" è reperibile già pronta nei negozi online e nel banco delle spezie dei mercatini francesi che si svolgono periodicamente in tutta Italia.

Ogni miscela è leggermente diversa per composizione e proporzioni.

Cerca di acquistare questa miscela sfusa in un mercatino, ad esempio i mercatini francesi itineranti, in modo da poter annusare e assaggiare la miscela di spezie prima di acquistarla.

Altrimenti puoi realizzarla direttamente tu con queste spezie:

• pepe bianco 
• zenzero in polvere
• chiodo di garofano
• noce moscata

Puoi scegliere di miscelare le spezie acquistandole già in polvere oppure di frantumarle con un mortaio (fatta eccezione per lo zenzero che si trova solamente in polvere).

Come e quando gustarla

Togli la terrina di carne dal frigorifero 5 minuti prima di servirla in tavola.

Si abbina molto bene con fette di pane tostato e un'insalata, come ad esempio l'insalata di spinacini, melograno, pinoli e cranberries (scopri qui la ricetta). 

La terrina di carne è quindi perfetta come antipasto, secondo piatto o come piatto unico a seconda della porzione, degli abbinamenti e della composizione del pasto.

Noi, ad esempio, la serviamo come antipasto in inverno per i pranzi delle Feste Natalizie e come secondo piatto in estate, preceduto dal melone al porto (scopri qui la ricetta).

Conservazione

La terrina di carne si conserva bene in frigorifero avvolta in pellicola alimentare per 4-5 giorni.