Tagliatelle ai finferli

Con l'arrivo dell'autunno, inizia la stagione dei funghi. Amo particolarmente i finferli per il loro colore dorato, la consistenza carnosa e il sapore delicato, a tratti quasi acidulo.

I finferli, come tutti i funghi, hanno un basso contenuto calorico, ma sono molto ricchi di fibre.

Le tagliatelle con i finferli sono il modo più semplice per gustarli in tutto il loro sapore unico. È una ricetta semplicissima, in cui i protagonisti sono solo loro, i finferli, sostenuti ed esaltati dall'aglio e dalle erbe aromatiche fresche.

Questo piatto è un invito ad entrare dolcemente nell'autunno e ad accoglierlo grazie al colore dorato dei finferli che ci ricorda ancora il sole e al loro sapore di bosco tipico dell'autunno.

Procedimento

• Separa le foglie di prezzemolo dai gambi.
• Scalda l'acqua per la pasta e, quando è calda, inizia a cuocere le tagliatelle (solitamente i tempi di cottura sono di 8-10 minuti).
• Nel frattempo, fai scaldare in una padella olio EVO e tre spicchi d'aglio schiacciati e sbucciati.
• Dopo un paio di minuti, aggiungi i gambi di prezzemolo e lascia insaporire tutto per un paio di minuti. Poi, togli i gambi di prezzemolo.
• Unisci i funghi, unisci sale e pepe e fai saltare per qualche minuto.

• Sfuma i funghi con vino bianco e lascia cuocere a fuoco vivace per qualche minuto.
• Quando i funghi sono cotti, aggiungi i rametti di timo e il prezzemolo e mescola bene.
• Scola la pasta e falla saltare insieme al sugo di finferli. Servi subito, ben caldo.
• Se vuoi, puoi aggiungere parmigiano grattugiato e decorare con rametti di timo in verticale (come hanno fatto i miei bimbi).

Quale pasta scegliere

In questa occasione, ti ho proposto una ricetta senza glutine: a mio avviso le migliori sono quella di riso integrale e mais oppure quella di solo mais. 

Il mio invito è di variare i cereali nella propria alimentazione, includendo i cereali senza glutine anche se non si ha la necessità di seguire una dieta senza glutine.

In alternativa, puoi utilizzare anche tagliatelle fresche all'uovo.

Conservazione

Il mio consiglio è di mangiare le tagliatelle con i finferli appena fatte. Se però ne avanzi un po', puoi conservarle in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica per due giorni e riscaldarle in microonde.