Pomodori gratinati

I pomodori gratinati sono un sapore di quando ero ragazza: ho imparato  a prepararli con mia mamma nelle estati trascorse nel sud della Francia.

Sono semplicissimi da preparare e sono un condensato di sapori estivi mediterranei. È una ricetta per chi ama piatti leggeri, ma saporiti ed è perfetta per una cena all'aperto con amici perché possono essere preparati in abbondanza.

Ricorda che con ricette così semplici sono importantissime la qualità e la freschezza di ogni singolo ingrediente: in questo modo i pomodori gratinati daranno il meglio di sé.

Procedimento

• Preriscalda il forno a 200° C.
• Inserisci in un mixer di piccole dimensioni il pangrattato, le erbe aromatiche, sale, pepe e un filo d'olio. Metti un pochino più di sale di quanto ne metteresti normalmente perché non saleremo i pomodori e quindi sarà solo il mix di pangrattato a dare sapore.
• Aggiungi uno spicchio d'aglio spremuto con lo spremiaglio e trita finché le erbe sono ben tritate ed è tutto ben amalgamanto.

• Taglia i pomodori a metà nel senso del loro "equatore", togli i semi e la parte liquida e tienila da parte in una ciotola. Ti spiego qui sotto come utilizzare questa parte del pomodoro.
• Riempi i pomodori con abbondante pangrattato e cospargili con un filo d'olio.
• Cuoci i pomodori nel ripiano centrale del forno a 200° C in modalità ventilata con calore in alto e in basso per circa 30 minuti.
• Servili ben caldi appena usciti dal forno.

Come abbinare i pomodori gratinati

I pomodori gratinati sono ottimi con un buon pesce cotto al forno con le patate, ad esempio un'orata o un branzino. In questo caso potrai cuocere entrambi contemporaneamente in forno, ma in teglie diverse.

Sono ottimi anche con delle polpette saltate in padella oppure con un'insalata di fagioli e cipolla oppure tofu saltato in padella con aglio ed erbe aromatiche.

Come si conservano

Sono ottimi appena fatti. Puoi riscaldarli in forno (non nel microonde), ma perdono comunque un po' in croccantezza, quindi il mio suggerimento è di farne la porzione giusta e mangiarli subito. Per mia esperienza non sarà un problema, vanno a ruba!

Come utilizzare i semi del pomodoro e il liquido

È davvero un peccato buttare i semi del pomodoro e il suo liquido. Nei pomodori gratinati avrebbe reso il tutto troppo umido e acquoso, ma vediamo insieme un modo per utilizzare questa parte così buona e ricca di nutrienti del pomodoro.

• Metti i semi e la parte liquida del pomodoro in una ciotola. Condisci con olio EVO, sale marino integrale e pepe nero macinato al momento. Mescola bene.
• Trasferisci nel boccale del frullatore ad immersione e frulla tutto finché è ben emulsionato ed omogeneo. 
• All'ultimo momento unisci basilico fresco e frulla ancora un pochino.

Puoi utilizzare questa salsina per:

• Bagnare le friselle al posto dell'acqua per dare più sapore.
• Inumidire il pane per il pan bagnat tipico della zona di Nizza.
• Condire una mozzarella.
• Sperimentare altri utilizzi!

Ecco quello che ho fatto io: ho inumidito una frisella integrale molto grande e l'ho servita con una mozzarella di latte di mandorle che ho condito con un pochino di salsa, olio EVO, pepe e basilico fresco.