Pesto di rucola

Il pesto di rucola è un'alternativa al classico pesto di basilico. È fresco, saporito, con un gusto leggermente piccante.

È anche molto versatile perché può essere utilizzato per preparare un primo piatto semplice e veloce oppure puoi sperimentare altri abbinamenti, come ad esempio le bruschette che ho preparato io.

Le stagioni migliori per gustare la rucola sono la primavera e l'estate.

La rucola è ricca di minerali, tra cui potassio, ferro e calcio e ha un buon contenuto di vitamina C e A. Questi nutrienti, uniti ai grassi buoni dell'olio di oliva e delle mandorle, rendono il pesto di rucola una salsa buona e sana.

Procedimento

• Inizia a frullare le mandorle da sole con un filo di olio EVO.
• Quando sono tritate grossolanamente, unisci la rucola, l'aglio spremuto con lo spremiaglio, il sale, il pepe e il ghiaccio. Frulla con la modalità a impulsi e, se necessario, aggiungi ancora un filo d'olio e/o acqua.
• Quando i lcomposto è piuttosto omogeneo, aggiungi il parmigiano e finisci di frullare.

Come si conserva

Il pesto di rucola si conserva bene in frigorifero per 2 o 3 giorni in un contenitore di vetro ermetico.

Come utilizzare il pesto di rucola

PASTA AL PESTO DI RUCOLA

L'utilizzo più semplice e veloce è utilizzarlo per condire una buona pasta integrale, esattamente come faresti con un pesto di basilico.

• Metti il pesto di rucola in una grande ciotola.
• Fai cuocere la pasta integrale, scolala e condiscila con il pesto. 
• Se lo desideri, dopo averla impiattata, puoi aggiungere ancora un pizzico di parmigiano grattugiato. 

BRUSCHETTE ESTIVE AL PESTO DI RUCOLA

Il pesto di rucola è ottimo anche per preparare bellissime bruschette estive. Scopri qui la mia ricetta di bruschette con pesto di rucola e verdure estive.