Pasta con cime di rapa e ceci

La pasta con cime di rapa e ceci è una ricetta che sorprende per semplicità e carattere. Può essere gustata come piatto unico oppure il condimento può essere utilizzato come contorno saporito nei giorni successivi.

È anche la dimostrazione di come molte ricette vegetariane e vegane affondino le proprie radici anche nella tradizione gastronomica italiana.

Procedimento

• Riempi una grande pentola d'acqua, portala ad ebollizione, aggiungi sale grosso e cuoci le cime di rapa finché sono ammorbidite, ma ancora un po' al dente (circa 5 minuti).
• Nel frattempo, schiaccia l'aglio con un coltello, togli la buccia e fallo soffriggere in una padella con olio EVO senza farlo scurire.
• Quando l'aglio ha rilasciato i suoi aromi, toglilo.
• Aggiungi i ceci cotti e la polpa di pomodoro nella quantità necessaria per dare sapore e colore, ma senza creare un vero e proprio sugo di pomodoro abbondante.
• Fai cuocere qualche minuto e poi aggiungi sale marino integrale e pepe nero macinato al momento.
• Quando le cime di rapa sono pronte, scolale e trasferiscile nella padella con i ceci (se necessario, puoi tagliuzzarle con le forbici per fare bocconcini più piccoli).
• Mescola tutto e lascia insaporire per qualche minuto.
• Nel frattempo, cuoci la pasta nell'acqua di cottura delle cime di rapa.
• Quando la pasta è ancora molto al dente, preleva una tazza di acqua di cottura della pasta.
• Scola la pasta e aggiungila al sugo, facendola insaporire fino alla cottura desiderata, eventualmente aggiungendo al bisogno l'acqua di cottura.
• Servi il piatto unico ben caldo aggiungendo, se ti piace, peperoncino piccante.

Come utilizzare il sugo come contorno

Quando preparo questo piatto unico, preparo sempre il condimento in quantità abbondanti in modo da averne un po' da utilizzare come contorno nei giorni successivi.

In quest'ottica, questa ricetta è perfetta per il meal prep.

Qui sotto ti mostro due possibili utilizzi del condimento come contorno.

Uova poché (scopri qui la ricetta) con peperoni arrostiti alla griglia, contorno di cime di rapa e ceci e una fetta di pane integrale fatto in casa.

Bruschetta di pane integrale fatto in casa con chimichurri (scopri qui la ricetta) e contorno di ceci e cime di rapa.

Conservazione

Sia la pasta sia il contorno si conservano bene in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica per 3 o 4 giorni. 

Le varianti

Puoi preparare una ricetta molto simile sostituendo le cime di rapa con broccolo fiolaro o anche con semplici broccoletti.

Come reidratare e cuocere i ceci secchi

• Metti in ammollo i ceci in acqua e aggiungi un pezzo di alga kombu.
• Lascia reidratare per almeno 24 ore, ma puoi lasciarli in ammollo anche di più per favorire la fermentazione.
• Scolali e cuocili. Io utilizzo l'Instant Pot (programma Pressure Cook - High per 15 minuti. In alternativa, puoi cuocerli in pentola a pressione o in una normale pentola sul fornello. 

Per saperne di più, leggi qui l'articolo dedicato ai legumi secchi.

Le proporzioni in un piatto unico bilanciato

Personalmente, per la composizione dei miei piatti unici, mi attengo alle indicazioni fornite dal dr. Stefano Vendrame nel suo libro "Trappole alimentari". Pertanto:

• 1/2 verdure
• 1/4 cereali integrali o patate o castagne
• 1/4 fonte proteica (uova, legumi, formaggio, carne o pesce)

Tutto questo cercando di variare il più possibile i componenti scelti nelle singole categorie nel corso della settimana.