Parmigiana di melanzane vegana

La parmigiana di melanzane vegana è un classico della cucina italiana rivisitato per chi segue una dieta vegana, ma anche per chi desidera provare una variante più leggera della classica parmigiana.

Oltre ad essere priva di latticini, le melanzane sono cotte al forno anziché fritte.

Se preferisci utilizzare i latticini, nella sezione degli ingredienti trovi le sostituzioni necessarie, ma ti suggerisco di provarla anche in versione vegana.

Anche per chi non segue una dieta vegana, introdurre piatti vegani nella propria alimentazione è un modo per "far riposare" il nostro corpo da un consumo solitamente abbondante di ingredienti di origine animale.

Il mio suggerimento è di assaggiare i piatti vegani senza fare un confronto con il gusto della ricetta tradizionale, ma abbandonarsi a scoprire una nuova variante unica in sé e altrettanto gustosa.

Procedimento

• Preriscalda il forno a 190° C in modalità statica.
• Taglia a fette di circa 7 mm le melanzane, disponile su una teglia da forno ricoperta con carta da forno.
• Condisci le melanzane con un filo di olio EVO, sale, pepe e abbondante origano.
• Quando è caldo, sposta il forno in modalità ventilata e fai cuocere le melanzane per 25-30 minuti.
• Nel frattempo, fai soffriggere in un pentolino l'olio con aglio e cipolla, unisci la passata di pomodoro, sale, pepe e origano essiccato. Lascia cuocere a fuoco basso finché la passata sarà cotta
• Se ti accorgi che a fine cottura la passata è ancora troppo liquida, aggiungi un cucchiaino di amido di mais setacciato con un colino e fai cuocere mescolando ancora per un paio di minuti.
• Togli dal fuoco e aggiungi abbondante basilico fresco.

• Taglia la mozzarella di riso (io ho fatto alcune fette per il primo strato e il resto a cubetti).
• Prendi una pirofila e metti un po' di sugo di pomodoro per ricoprirne il fondo.
• Disponi le melanzane per creare il primo strato, procedi poi con la mozzarella, il sugo, il grattugiato vegetale.
• Prosegui alternando gli strati fino a finire tutti i componenti (l'ultimo strato deve essere di sugo e grattugiato vegetale).
• Cuoci per 35 minuti in forno ventilato a 190° C.
• Prima di servire, trita in un mortaio alcune foglie di basilico con olio EVO e cospargi la parmigiana con un filo di olio al basilico.

Come prepararla in anticipo

Per preparare la parmigiana in anticipo hai due possibilità:

• Puoi preparare il sugo di pomodoro e le melanzane cotte al forno e riporre gli ingredienti in frigorifero in contenitori a chiusura ermetica per comporre e cuocere la parmigiana il giorno successivo.
• Puoi preparare la pirofila con la parmigiana e riporla in frigorifero per cuocerla il giorno successivo.

Come si conserva

Dopo essere stata cotta in forno, la parmigiana si conserva bene in frigorifero per 2 o 3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica a può essere riscaldata in microonde.