Muffin senza glutine al limone e vaniglia

I muffin al limone e vaniglia sono una ricetta semplice e veloce, perfetta per chi ha intolleranze o per chi vuole limitare il consumo di glutine e latticini. Sono infatti privi di glutine e lattosio senza che questo comprometta il gusto.

Sono soffici e profumati, perfetti per la colazione, per una merenda o per una festa con buffet.

Procedimento

• Preriscalda il forno a 180° C in modalità statica.
• Pesa tutte le polveri (farine, lievito e amido di mais), mettile nella stessa ciotola e mescola bene.
• Separa i tuorli dagli albumi e mettili in due ciotole.
• Nella ciotola dei tuorli, aggiungi lo zucchero e monta con le fruste elettriche.
• Aggiungi il latte d'avena, l'olio e l'estratto di vaniglia (trovi qui la ricetta) e mescola bene con le fruste elettriche.
• Monta gli albumi a neve e tienili da parte.
• Aggiungi poco per volta le polveri alla ciotola con gli ingredienti liquidi, setacciandole con un colino e amalgama bene con le fruste elettriche.
• Aggiungi gli albumi montati a neve al composto mescolando con un cucchiaio dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.
• Posiziona 12 pirottini di carta negli stampi per muffin (io utilizzo le teglie da 6 muffin) e riempili per 3/4 con il composto.
• Fai cuocere nel forno preriscaldato a 180° C in modalità statica per 20 minuti.
• Quando sono cotti, tirali fuori dal forno e falli raffreddare bene su una graticola.

Conservazione

I muffin al limone senza glutine e lattosio si conservano bene in un contenitore ben chiuso in una dispensa fresca e asciutta per 4 o 5 giorni.

Puoi anche metterli in congelatore e scongelarli la sera prima per il giorno successivo.

Precisazioni su dolci e zuccheri

Dolci e prodotti zuccherati dovrebbero essere consumati con moderazione.

Personalmente nella quotidianità ne faccio un uso molto limitato. Rappresentano un momento di festa, non una costante della nostra alimentazione.

Quando preparo dolci, cerco di utilizzare zucchero di canna integrale, miele o sciroppo d'acero.

Non acquisto prodotti da forno industriali. Se non riesco a prepararli io, acquisto solo dolci da pasticcerie artigianali di fiducia.