Lenticchie con gremolada

Le lenticchie sono un grande classico di tutto l'inverno e di Capodanno in particolare perché la tradizione vuole che portino fortuna e abbondanza e infatti sono un alimento ricco e nutriente.

In questa ricetta di mio marito, ti propongo una ricetta classica con una marcia in più data dalla gremolada. 

La gremolada è un trito di erbe aromatiche e scorza di limone che solitamente si utilizza per cucinare gli ossibuchi, ma che rende fresche, aromatiche e uniche queste lenticchie.

Scegli limoni biologici, ben gialli e maturi perché è proprio l'aroma della scorza di limone a fare la differenza.

Procedimento

• Metti in ammollo in acqua le lenticchie per circa 8 ore.
• Prepara il brodo di pollo e verdura. Scopri qui la ricetta.
• Taglia cipolla, carota e sedano a piccoli cubetti per il soffritto.
• In una pentola capiente fai rosolare in olio EVO le verdure per il soffritto.

• Scola le lenticchie, uniscile al soffritto, mescola bene e fai rosolare qualche minuto.
• Unisci il brodo caldo fino a coprire completamente le lenticchie.
• Mescola bene e attendi il bollore.
• Taglia a cubetti i pomodori e uniscili alle lenticchie. 
• Aggiungi anche il concentrato di pomodoro e qualche rametto di timo fresco.

• Mescola bene e fai cuocere a fuoco basso per circa 25-35 minuti (fino a quando le lenticchie saranno cotte e il brodo sarà stato assorbito).
• Prepara la gremolada tritando finemente con una mezzaluna timo, salvia, rosmarino, scorza di limone e qualche grano di sale marino grosso.
• A cottura ultimata, unisci alle lenticchie metà della gremolada e mescola bene.
• Trasferisci le lenticchie in una bella pirofila di ceramica e spolverizza sopra la restante gremolada e servile ben calde.

Come gustarle

A Capodanno il classico è lenticchie e cotechino: non è il massimo del benessere, ma una volta all'anno si può fare.

Puoi prepararle durante tutto l'inverno e servirle come secondo, accompagnate da verdure invernali come carciofi cotti in padella, scarola ripassata in padella, finocchi gratinati al forno.

Conservazione

Le lenticchie cotte si conservano bene in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica per 4 o 5 giorni.

Come trasformarle in un piatto unico

Se ti avanzano delle lenticchie e del brodo, puoi utilizzarli per creare una gustosa zuppa: pasta e lenticchie.

È sufficiente scaldare il brodo e unire pasta lunga spezzettata. Quando la pasta sarà cotta, unisci le lenticchie. 

Servi la zuppa ben calda con un filo di olio EVO a crudo e, se ti piace, puoi aggiungere una grattugiata di parmigiano.