Latte di mandorla fatto in casa

Il latte di mandorla fatto in casa è un'ottima bevanda che fa parte della tradizione mediterranea fin dal Medioevo e nel nostro territorio è da sempre utilizzato in Sicilia.

Il latte di mandorla è un alimento vegano e adatto a chi è intollerante al lattosio, ma può trarne beneficio chiunque desideri rendere più varia la propria alimentazione e ridurre la quantità di latticini.

Prepararlo è semplicissimo perché servono solo mandorle e acqua e ti assicuro che ti sembrerà una magia vedere le mandorle che si trasformano in latte.

Le proporzioni

Le proporzioni per preparare il latte di mandorle sono di 1:3, cioè per 1 porzione di mandorle, sono necessarie 3 porzioni di acqua. 

Io ad esempio per fare la misura utilizzo una tazza da cappuccino: 1 tazza grande di mandorle e 3 tazze grandi di acqua naturale. Se preferisci, puoi utilizzare anche i misurini cup americani.

Procedimento

• Metti in ammollo le mandorle in acqua per almeno 8 ore riponendo il contenitore in frigorifero ben coperto.
• Dopo l'ammollo, scola le mandorle e prepara l'acqua necessaria in una caraffa.
• Accendi l'estrattore e metti poche mandorle per volta, seguite da poca acqua per volte.
• Procedi alternando mandorle e acqua fino al termine degli ingredienti.
• Aggiungi ancora un pochino di acqua fino a quando non esce più residuo solido (okara) dall'estrattore e per far fuoriuscire il latte ancora presente nell'estrattore.

Conservazione

Il latte di mandorle si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni in una bottiglia di vetro ben chiusa.

Come utilizzare il latte di mandorla

Il latte di mandorla si può bere così com'è oppure si può utilizzare in qualsiasi preaprazione dolce o salata in sostituzione del latte vaccino. Con il latte di mandorla si possono anche preparare formaggi vegetali freschi.

L'utilizzo più semplice che ti consiglio per iniziare è di provarlo nel porridge senza cottura, l'overnight oats.

L'attrezzatura

Per preparare il latte di mandorle in casa servono:

• un estrattore con le rispettive caraffe. Qui trovi un estrattore molto simile al mio.
• una bottiglia di vetro con coperchio per riporre il latte di mandorla quando è pronto. Qui trovi le bottiglie che utilizzo io.
• una ciotola 
• una tazza grande, ad esempio da cappuccino.

Il metodo più semplice, rapido ed efficace a mio avviso è quello di utilizzare un estrattore. In questo modo, il residuo della polpa delle mandorle (okara) e il latte vengono separati automaticamente e non è necessario filtrare il latte.

È il metodo che ti consiglio di utilizzare da subito se desideri che i latti vegetali entrino a far parte della tua quotidianità.

L'alternativa è di utilizzare un frullatore piuttosto potente e poi filtrare il latte con un panno da cucina pulito e privo di residui di detersivi, ma è un metodo più lento e più laborioso.

Perché preparare il latte vegetale in casa

Il latte di mandorla fatto in casa è di qualità nettamente superiore rispetto alle bevande disponibili nei supermercati sia per il sapore sia per gli ingredienti.

Per preparare un ottimo latte di mandorla sono necessari solo mandorle e acqua, mentre molte bevande vegetali reperibili nella grande distribuzione contengono zuccheri raffinati, aromi artificiali, oli vegetali, sale e anche altro: di tutti i prodotti che ho esaminato, ho individuato solamente un produttore siciliano che offre un prodotto di qualità facilmente reperibile ed è la mia unica scelta quando non riesco a prepararlo personalmente.

Preparare il latte vegetale in casa è dunque una scelta orientata alla qualità perché consente di:

• scegliere mandorle e acqua di qualità
• preservare l'autenticità dei sapori naturali
• evitare zuccheri raffinati, grassi e sodio quando non sono necessari
• evitare altri additivi non necessari
• evitare aromi artificiali
• evitare conservanti, preferendo una bevanda appena preparata.

Spero che tu provi a preparare il latte di mandorla fatto in casa, riscoprendo un sapore autentico e un pezzetto di storia gastronomica mediterranea e siciliana.

Cosa fare con l'okara di mandorla

L'okara è il residuo secco che si forma mediante l'estrazione del latte dalle mandorle. Io la conservo in freezer in un sacchetto a chiusura ermetica fino a quando ne ho una quantità sufficiente per qualche preparazione.

Presto saranno disponibili idee per utilizzare l'okara, ma inizio già ad anticiparti che uno dei miei modi preferiti è preparare la Galette des Rois.