Insalata estiva di fagioli

Quando in estate le temperature sono molto alte, il nostro organismo ha bisogno di pasti freschi e leggeri, ma nutrienti.

L'insalata estiva di fagioli è una ricetta semplice, ma completa e per trasformarla in un piatto unico è sufficiente aggiungere una fetta di buon pane integrale.

È perfetta per un pranzo estivo, ma anche per un aperitivo tra amici o come portata aggiuntiva per un picnic.

Procedimento

• In una ciotola, prepara il condimento con olio EVO, sale marino integrale e pepe nero macinato al momento e mescola bene.
• Unisci i fagioli reidratati, cotti e fatti raffreddare. Scopri qui come preparare i legumi secchi e conservarli. Se sei di fretta, vanno bene anche i legumi in scatola, ma se ti organizzi per tempo averli già cotti in freezer è ancora meglio.
• Taglia il pomodoro a cubetti e la cipolla rossa a fettine sottilissime e aggiungili ai fagioli.
• Trita grossolanamente il prezzemolo fresco, uniscilo ai fagioli e mescola tutto.
• Servi l'insalata di fagioli a temperatura ambiente.

Conservazione

L'insalata estiva di fagioli si conserva bene in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica per 3 giorni.