Insalata di carciofi crudi

Il carciofo è il re delle verdure autunnali e invernali, ma possiamo continuare a consumarlo anche in primavera ed un ottimo alleato per la depurazione.

In medicina tradizionale cinese ha natura fredda e sapore amaro.

Viene cucinato quasi sempre cotto, ma oggi te lo propongo crudo in un'insalata semplicissima che ne esalta tutti gli aromi e i benefici per la nostra salute.

Procedimento

• In una ciotolina, emulsiona bene olio EVO, succo di limone e sale.
• Togli le foglie esterne del carciofo (togline il meno possibile, solo le più coriacee).
• Lascia solo la parte iniziale del gambo, la più tenera. Il resto del gambo tienilo da parte insieme ad altri carciofi da cuocere.
• Taglia il carciofo in quarti e taglia ogni quarto in striscioline sottilissime.
• Aggiungi il carciofo tagliato sottilissimo nella ciotola e mescola bene.
• Servi subito l'insalata in tavola.

I benefici del carciofo crudo

Il carciofo favorisce la digestione ed è un potente depurativo del fegato: lo stimola e favorisce l'eliminazione delle tossine.

Il carciofo è inoltre molto ricco di fibre benefiche per l'intestino.

Infine, consumarlo crudo consente di sfruttarne al meglio anche il contenuto di vitamine del gruppo B.

Gli abbinamenti

L'abbinamento della mia infanzia era insalatina di carciofi crudi con gli avanzi dell'arrosto tritati finemente con la mezzaluna insieme ad alcune olive. 

In generale, l'insalata di carciofi si abbina bene alla carne, ad esempio ad una tagliata di manzo o del roast beef all'inglese condito con olio EVO, limone ed erbe aromatiche fresche.

È ottima anche con la terrina di carne (scopri qui la ricetta). 

Provala anche con un avocado toast con le uova o con pane integrale con hummus di ceci.

Conservazione

Il mio suggerimento è di preparare quest'insalata all'ultimo momento prima di servirla in tavola per evitare che il carciofo perda croccantezza e si annerisca.