Galette des Rois

La Galette des Rois è un dolce tipico francese per le Feste Natalizie, in particolare per l'Epifania. I "Rois" citati nel nome del dolce sono infatti i Re Magi.

È una torta croccante con un morbido ripieno di mandorle, aromatizzata alla vaniglia.

Ho molto a cuore questa ricetta e la sua tradizione perché per tanti anni ho trascorso le vacanze di Natale in Francia: io e mio marito acquistavamo sempre una Galette per festeggiare il Capodanno e una Galette da condividere con la famiglia o gli amici al nostro ritorno in Italia.

Un anno che non siamo riusciti andare in Francia, abbiamo iniziato a prepararla noi e, ancora oggi, la Galette è per me, mio marito e i nostri bambini il dolce di Capodanno di casa nostra.

È un dolce perfetto per i bambini perché al suo interno viene nascosta una fève e chi la trova nella sua fetta viene incoronato come il fortunato con una corona di carta dorata o argentata.

Non è certo una ricetta salutare perché ricca di grassi e zuccheri, ma se la nostra alimentazione è sempre attenta, sana ed equilibrata, nelle occasioni speciali possiamo concederci un dolce come la Galette che è anche un'esperienza di condivisione e gioia.

Procedimento

• Preriscalda il forno a 200° C in modalità ventilata.
• Taglia a pezzi il burro, mettilo in una ciotola di ceramica e fallo ammorbidire in microonde per qualche secondo.
• Aggiungi la farina di mandorle e amalgama bene il burro e lo zucchero con una forchetta.

• Aggiungi lo zucchero e mescola bene.
• Aggiungi le uova e mescola per farle assorbire bene al composto.
• Aggiungi due cucchiai di estratto di vaniglia fatto in casa e mescola bene. Scopri qui la ricetta dell'estratto di vaniglia.

• Il composto deve essere ben sodo, quindi verifica la consistenza e adatta la quantità di farina di mandorle per renderlo di una consistenza analoga a quella che vedi in foto.
• Disponi su una teglia da forno un rotolo di pasta sfoglia e distribuisci bene il composto in modo omogeneo sulla pasta sfoglia, lasciando liberi i bordi esterni.
• Inserisci la fève nel composto (ti suggerisco di posizionarla più verso il bordo esterno della torta per ridurre le probabilità di toccarla con il coltello mentre si tagliano le fette di torta).
• Posiziona il secondo rotolo di pasta sfoglia sopra il ripieno e inizia a sigillare i bordi arrotolandoli.

• Spennella la superficie della torta con un uovo sbattuto.
• Con un coltello piccolo, ma molto affilato (ad esempio uno spilucchino) crea un disegno sulla superficie della torta e bucherella la superficie. 
• Il disegno tradizionale delle Galettes è caratterizzato da foglie che si irradiano dal centro della torta. Puoi prendere ispirazione dalla foto qui sotto.

• Cuoci in forno a 200° C in modalità ventilata per 20 minuti.
• Nel frattempo, prepara lo sciroppo sciogliendo in un pentolino l'acqua e lo zucchero e facendo raggiungere il bollore.
• Estrai la torta dal forno e spennellala con lo sciroppo di zucchero.
• Rimetti la torta in forno, abbassando la temperatura a 180° C (sempre in modalità ventilata) e cuoci per altri 30 minuti.
• Fai raffreddare la torta su una griglia di metallo e servila fredda su un bel piatto con una corona di carta dorata o argentata per incoronare il fortunato che troverà la fève.

La fève

La fève è un portafortuna inserito nella torta prima della cottura. Chi troverà la fève nella propria fetta di torta sarà incoronato come fortunato con la corona dorata.

La fève in origine era proprio una fava o un altro tipo di legume che veniva inserito all'interno della torta.

Oggi le fève sono statuine di ceramica resistenti alla cottura. Ce ne sono tantissime e di tantissimi tipi: qui sotto puoi vederne alcuni esempi, dai più tradizionali a quelli appositamente realizzati per i bambini.

In Francia, nei mercatini vintage e di antiquariato è possibile acquistare le fève per utilizzarle nella preparazione della Galette o, addirittura, per collezionarle.

Penso proprio che anch'io nel mio prossimo viaggio in Francia ne acquisterò qualcuna per ampliare la mia piccola collezione!

Conservazione

La Galette des Rois si conserva bene per 4 o 5 giorni a temperatura ambiente posizionata su un piatto ben coperto con pellicola alimentare e riposto in una dispensa fresca e asciutta. 

Precisazioni su dolci e zuccheri

Dolci e prodotti zuccherati dovrebbero essere consumati con moderazione.

Personalmente nella quotidianità ne faccio un uso molto limitato. Rappresentano un momento di festa, non una costante della nostra alimentazione.

Quando preparo dolci, cerco di utilizzare zucchero di canna integrale, miele o sciroppo d'acero.

Non acquisto prodotti da forno industriali. Se non riesco a prepararli io, acquisto solo dolci da pasticcerie artigianali di fiducia.