Focaccia integrale con pomodorini e cipolla

La focaccia integrale con pomodorini e cipolla è preparata con pochi ingredienti, semplici e di qualità e con una lievitazione lenta e naturale grazie al lievito madre. Tutto ciò la rende un ottimo prodotto da forno, facilmente digeribile.

La farina integrale inoltre, a differenza delle farine raffinate, è ricca di fibre e fornisce nutrienti. 

Questa focaccia è perfetta per un aperitivo in compagnia, per un picnic e può essere trasformata facilmente in un ottimo piatto unico estivo.

Procedimento

• Rinfresca il lievito madre: 80 g. di lievito madre con 80 g. di farina integrale e 40 g. circa di acqua naturale (scopri qui la procedura del rifresco).
• Attendi il raddoppio del lievito madre.
• Quando il lievito è raddoppiato, unisci in una ciotola capiente: 200 g. di farina integrale, 200 g. di semola integrale e 200 g. di acqua naturale e mescola fino a far assorbire tutta l'acqua.

• Versa in un'altra ciotola il lievito madre raddoppiato, unisci un cucchiaino di miele e 100 g. di acqua naturale.
• Sciogli il lievito nell'acqua e nel miele con le mani.

• Aggiungi il lievito sciolto alla ciotola della farina e lavora il composto nella ciotola.

• Poi aggiungi un cucchiaino di sale fino e continua ad impastare sul piano di lavoro fino a quando l'impasto diventa omogeneo ed elastico. Per aiutarti, ungi il piano di lavoro e le mani con un filo di olio EVO. 

• Stendi l'impasto a formare un rettangolo, piegalo in tre nel senso della lunghezza, poi porta i due lembi verso il centro per formare un panetto. Poi sigillalo verso il basso per formare una palla e rimettilo nella ciotola. Chiudi la ciotola con un coperchio o con pellicola alimentare e tieni a temperatura ambiente al riparo da sbalzi di temperatura fino a quando raggiunge il raddoppio (ci vorranno 4-5 ore in estate, 8-10 in inverno, ma in inverno puoi velocizzare la lievitazione ponendolo sopra il coperchio di una yogurtiera in funzione).

• Quando l'impasto è raddoppiato di volume, stendi l'impasto su una teglia (io ho utilizzato quella del forno) foderata con carta da forno e leggermente unta con olio EVO.
• Preriscalda il forno in modalità statica al massimo della temperatura (solitamente 250° C).
• Crea dei buchi nell'impasto appoggiando le dita delle mani sull'impasto e ungi l'impasto con un filo di olio EVO.
• Farcisci la focaccia con i pomodorini tagliati a metà, le cipolle tagliate a fettine sottili (premi leggermente le verdure all'interno dell'impasto).
• Condisci la focaccia e le verdure con un filo di olio EVO, sale, pepe e abbondante origano essiccato.
• Copri con un panno da cucina pulito e lascia lievitare fino a quando il forno è caldo.
• Cuoci la focaccia nel ripiano più basso del forno per 15 minuti o fino a quando è ben cotta.
• Quando la tiri fuori dal forno, aggiungi ciuffetti di rosmarino fresco.

Come sostituire il lievito madre

Se non hai ancora il tuo lievito madre, ma vuoi preparare questa focaccia, puoi modificare le dosi in questo modo:

• 12,5 g. lievito di birra fresco
• 50 g. di acqua naturale (da aggiungere alle dosi indicate nella lista degli ingredienti)
• 100 g. farina (da aggiungere alle dosi indicate nella lista degli ingredienti)

Queste sono indicazioni generali, pertanto mentre prepari la focaccia considera bene la consistenza dell'impasto aggiungendo poco per volta i quantitativi aggiuntivi e adattando la quantità di acqua e farina fino al raggiungimento di una consistenza simile a quella dell'impasto in foto.

Ovviamente con il lievito di birra fresco i tempi di lievitazione saranno più rapidi, ma perderai l'aroma unico e la digeribilità conferite dal lievito madre.

Scopri qui come preparare il lievito madre fatto in casa.

Come trasformare la focaccia in un piatto unico

Trasformare questa focaccia in un piatto unico è semplicissimo. Io ad esempio, dopo averla riscaldata, ho aggiunto sulla focaccia qualche filetto di acciuga in salsa piccante (vanno bene anche acciughe in olio EVO) e l'ho accompagnata con hummus di ceci.

Conservazione

La focaccia può essere preparata in anticipo in un'ottica di meal prep. Si conserva ben coperta in frigorifero per 1 o 2 giorni.

Come riscaldare la focaccia

Questa focaccia è perfetta anche da preparare in anticipo perché anche se la riscaldi, è sempre ottima. Io ad esempio l'ho preparata la sera dopo cena, ho lasciato raffreddare il forno, l'ho riposta nel forno freddo e l'ho scaldata per pranzo il giorno successivo.

Puoi preparare la focaccia in anticipo e riscaldarla in forno in modalità statica a 150° C per circa 10-15 minuti o fino a quando è ben calda.

In questo caso, aggiungi il rosmarino fresco dopo averla riscaldata.