Conserva di pomodoro

La conserva di pomodoro fatta in casa è un modo per gustare tutto l'anno ottimi pomodori, ma è anche un'occasione per scegliere personalmente la qualità degli ingredienti, per avere in casa una piccola scorta e non acquistare sughi pronti.

Noi l'abbiamo preparata con i pomodori dell'orto dei miei suoceri, biologici e a km 0.

Inoltre, è un momento da condividere in famiglia, chiacchierando e preparando qualcosa di buono che ci ricorderà i bei momenti trascorsi insieme. È una bellissima esperienza anche per i bambini!

Una piccola scorta di conserva di pomodoro può essere inoltre un incentivo ad utilizzare solo le verdure di stagione in autunno e inverno, senza acquistare pomodori fuori stagione (fatta eccezione ovviamente per i meravigliosi pomodori del Piennulo).

Procedimento

• Taglia i pomodori in una dadolata piuttosto grossa.
• Taglia finemente la cipolla, schiaccia gli spicchi d'aglio con il dorso del coltello e pelali.
• In una grande pentola di acciaio, fai soffriggere l'aglio e la cipolla in olio EVO e falli cuocere a fiamma bassa finché la cipolla è traslucida.

• Aggiungi i pomodori, mescola bene, aggiungi sale e pepe e fai cuocere a fiamma bassa con il coperchio semichiuso per circa 20 minuti.
• Con una pinza da cucina, togli le bucce di pomodoro che si staccano.
• Frulla leggermente con un frullino ad immersione (facoltativo) e fai cuocere ancora per circa 20 minuti.

• Trascorso questo tempo, verifica la consistenza: se è ancora liquida, fai cuocere ancora qualche minuto senza il coperchio.
• Aggiungi il basilico a cottura ultimata e fuoco spento e mescola bene.
• Riempi i vasi per le conserve (devono essere ben puliti) e chiudi con tappi nuovi.
• Sterilizza i vasi ben chiusi in acqua bollente per 30 minuti. Sterilizza solo i vasi ben pieni. Se avanza un po' di conserva, consumala subito.
• Spegni il fuoco e lascia i vasi ancora 20 minuti nella pentola in cui li hai sterilizzati. Poi puoi estrarli, asciugarli e farli raffreddare completamente.
• Verifica che i tappi siano ben sigillati: premendo sulla superficie del tappo non devi sentire alcun rumore.
• Quando i vasi si sono raffreddati, scrivi il contenuto e la data di preparazione.

Conservazione

La conserva di pomodoro si conserva bene per tutto l'inverno in dispensa al riparo dalla luce, da fonti di calore e umidità. Prima di aprire la conserva, verifica sempre che premendo sul tappo chiuso, non si senta alcun rumore. In caso di tappi gonfi, il prodotto deve essere scartato perché significa che la sterilizzazione non era andata a buon fine.

Se quando apri il vaso non utilizzi tutta la conserva subito, puoi conservarla ben chiusa nel suo vaso in frigorifero per 2 o 3 giorni oppure congelarla.

Come utilizzare la conserva di pomodoro

Puoi utilizzarla per velocizzare tutte quelle preparazioni che richiedono una cottura in umido in una salsa di pomodoro, ad esempio le polpette al pomodoro, gli involtini di verza oppure, se sei di corsa, per una semplice pasta al sugo. L'ho utilizzata anche come base di pomodoro per la pizza e mi è piaciuta molto!

Se anche tu, come me, d'inverno senti la mancanza del profumo e del sapore dei pomodori maturi e del basilico dell'estate, quando aprirai questa conserva di pomodoro potrai immergerti nei sapori che ami e che sono così caratteristici del nostro territorio.

L'attrezzatura

Per preparare la conserva di pomodoro fatta in casa ti servono:

• una pentola in acciaio molto capiente con il coperchio
• vasi appositi per le conserve ben puliti con coperchi nuovi (io ho utilizzato vasi da 1 litro, ma puoi fare porzioni più piccole)
• un imbuto a bocca larga
• un mestolo
• un cucchiaio lungo per mescolare il sugo
• pinze da cucina per togliere le bucce.

Se vuoi rendere il tutto ancora più piacevole e divertente, puoi fare come noi e cucinare all'aperto grazie ad una cucina da campeggio posizionata in giardino. Se non hai il giardino, andrà benissimo anche un balcone. In questo modo puoi stare all'aria aperta e non surriscaldare troppo la casa.