Caponata di melanzane leggera

La caponata di melanzane è una ricetta della cucina siciliana che ci parla di giornate calde e piene di quel sole che fa maturare splendide verdure.

Ho scelto di proporti una versione leggera della caponata di melanzane che non prevede la frittura delle melanzane, ma una semplice cottura in padella con poco olio EVO. In questo modo è possibile gustare i sapori tipici del nostro Mediterraneo, adattandoli ad uno stile di cucina leggero e consapevole.

Preparala in estate, quando le melanzane sono in stagione e offrono il meglio del sapore. Scegli sempre verdura a km 0 e, possibilmente, biologica. Io l'ho preparata con le verdure del nostro orto.

Tra l'altro, non so se ci hai mai pensato, ma pur essendo un piatto della tradizione, è una ricetta vegana. La cucina vegana spesso è più vicina alle nostre radici di quanto immaginiamo.

Procedimento

• Taglia le melanzane a rondelle o a cubetti a seconda del tipo di melanzana che hai scelto. Io ho utilizzato melanzane ovali nere e melanzane perline del mio orto 
• Secondo la tradizione, andrebbero fritte in olio, ma io le faccio cuocere in padella con un sottile strato di olio EVO e un po' di sale.
• Fai cuocere bene le melanzane e poi mettile da parte in una ciotola.

• Utilizzando la stessa padella, cuoci separatamente il sedano, le olive tagliate a listarelle e i capperi dissalati. Per capperi e olive sono sufficienti un paio di minuti, un po' di più per il sedano. Dipende se lo preferisci croccante o morbido. Poi metti tutto da parte in una ciotola.
• Taglia la cipolla a pezzetti e falla cuocere con un filo d'acqua con un coperchio finché è morbida e traslucida.
• Quando la cipolla è cotta, aggiungi la polpa di pomodoro, il concentrato di pomodoro, un pizzico di sale e fai cuocere il sugo.
• Quando il sugo è cotto, aggiungi melanzane, sedano, capperi e olive.
• In un bicchiere, mescola due cucchiai di aceto e un cucchiaio scarso di zucchero, unisci alla caponata e fai insaporire per una decina di minuti a fuoco basso. Se necessario, regola di sale.
• Poi trasferisci la caponata in una pirofila e lasciala riposare in frigorifero.

Come servire la caponata e come conservarla

Si mangia a temperatura ambiente o fresca ed è più buona se gustata il giorno dopo averla preparata.

Si conserva bene in frigorifero in una pirofila con coperchio (così è bella anche da portare in tavola) per 3 o 4 giorni. È un'ottima ricetta per un picnic, per chi desidera fare meal prep in estate e per chi, come me, ama avere a disposizione una preparazione molto versatile e già pronta.

Gli abbinamenti

• Con un buon pesce cotto semplicemente al forno o alla griglia.
• Pane integrale fatto in casa e acciughe sott'olio.
• Pane integrale fatto in casa e alici fresche marinate.
• Pane integrale, ricotta e marmellata di castagne e fichi secchi fatta in casa.
• Con riso integrale e uova poché.