Calamari ripieni

I calamai ripieni sono perfetti per chi desidera mangiare pesce, ma non ama i sapori troppo decisi.

È una ricetta che parla del Mediterraneo e dei suoi sapori distintivi: pomodori, capperi, olive, limoni, zafferano e, ovviamente, prodotti del mare freschissimi. 

Solitamente il ripieno prevede pangrattato, ma ho scelto creare una versione senza glutine utilizzando le patate al posto del pangrattato.

È un secondo piatto che si trasforma in un attimo in un piatto unico, semlicemente con l'aggiunta di un buon contorno di stagione.

Preparazione

• Lessa le patate. Io le ho cotte nell'Instant Pot (modalità Custom, High Pressure per 12 minuti), ma puoi cuocerle anche in acqua bollente non salata o a vapore.
• Sbuccia le patate, mettile in una ciotola e schiacciale con una forchetta.
• Trita i ciuffi di calamaro a coltello.
• Fai scaldare una padella antiaderente con olio EVO, i filetti di acciuga e uno spicchio d'aglio.
• Fai saltare in padella i ciuffi di calamaro per un paio di minuti, poi aggiungi i pomodori (secchi o confit), i capperi, le olive, una parte della scorza di limone grattugiata e togli gli spicchi di aglio. Fai cuocere ancora per un paio di minuti e poi togli dal fuoco.

• Unisci questi ingredienti alle patate lesse e mescola bene.
• Riempi i calamari con il composto ottenuto (è più semplice se utilizzi una sac à poche) e chiudi l'estremità con uno stuzzicadenti.
• Prepara in una tazzina da caffè una miscela di vino bianco, zafferano, succo e scorza di limone.

• Rimetti sul fuoco la padella antiaderente con un filo di olio EVO e uno spicchio d'aglio. Quando l'olio è caldo, lascia soffriggere un attimo, poi togli l'aglio e aggiungi i calamari ripieni.
• Fai cuocere a fuoco vivo senza muoverli per circa 4 minuti, poi girali e fai la stessa cosa.
• Sfuma i calamari con quasta miscela, lascia evaporare il vino per un minuto e poi copri con un coperchio e fai cuocere per 15 minuti a fuoco basso.

Come gustarli

Servili ben caldi insieme a fagiolini bolliti conditi con olio EVO, sale marino integrale e prezzemolo tritato.

Conservazione

Dopo averli cotti, i calamari ripieni si conservano bene in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica per uno o due giorni e possono essere riscaldati a microonde senza perdere in sapore e morbidezza.