Bruschette estive con ricotta, pomodori e pesche

Le bruschette con ricotta, pomodori e pesche sono perfette quando non hai voglia di cucinare, ma desideri mangiare qualcosa di sano, fresco e nutriente. Sono perfette come piatto unico leggero per la pausa pranzo in estate oppure per un aperitivo insieme ad un pinzimonio, un hummus, qualche oliva condita e della frutta secca.

Si preparano in un attimo, senza cottura e piacciono anche ai bambini.

Procedimento

• Mescola in una ciotola la ricotta con la scorza grattugiata del limone, sale e pepe nero fino a creare una crema.
• Fai tostare sulla griglia il pane integrale.
• Nel frattempo, taglia a cubetti i pomodori e le pesche e condisci con olio EVO, sale, pepe nero e basilico fresco (o menta fresca).
• Quando il pane è tostato, spalma la crema di ricotta sul pane e poi disponi l'insalata di pomodori e pesca.
• Se lo desideri, puoi aggiungere ancora un filo d'olio e una grattata di pepe.
• Servi subito in tavola.

Conservazione

Le bruschette con ricotta, pomodori e pesche vanno preparate all'ultimo momento per gustarle al meglio, quindi ti consiglio di prepararne solo la quantità che intendi mangiare.

Se vuoi portarti avanti e preparare qualcosa in anticipo, puoi preparare la crema di ricotta e conservarla in frigorifero per 1 giorno in un contenitore a chiusura ermetica. Pesche e pomodori invece devono essere tagliati e conditi all'ultimo momento.