Brodo vegetale

La fretta spinge spesso a scegliere preparati industriali, ma è importante riscoprire il valore di un buon brodo preparato in casa e dire addio ai dadi pronti (leggi qui l'articolo su come cucinare senza dado).

Il brodo vegetale è semplice da preparare, ci vuole pochissimo tempo, mentre cuoce puoi fare altro e puoi conservarlo sia in frigorifero sia in freezer.

In mezz'ora avrai a disposizione un liquido dorato che donerà sapore anche all'ingrediente più semplice.

Procedimento

• Taglia le verdure a pezzi.
• Metti un filo di olio EVO in una pentola d'acciaio capiente e fallo scaldare sul fornello.
• Rosola le verdure.
• Quando è tutto ben rosolato, aggiungi acqua fredda.
• Quando raggiunge il bollore, unisci il sale, il pepe in grani, le erbe aromatiche e l'aglio in camicia.
• Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per circa mezz'ora. Una cottura più prolungata, renderà il brodo più saporito.
• A cottura ultimata, filtra il brodo nella chinoise o con un colino.

Come utilizzare il brodo vegetale

Il brodo vegetale può essere il protagonista di un piatto o un dettaglio che impreziosisce e insaporisce un piatto. Ecco alcuni esempi di utilizzo del brodo:

• risotti
• zuppe di cereali e legumi (scopri qui la zuppa autunnale con zucca, cereali e legumi)
• pasta o riso in brodo: dalla pastina ai raviolini in brodo fino ai ramen
• cottura di arrosti
• cottura di legumi
• come insaporitore di verdure saltate in padella.

Come riutilizzare le verdure del brodo

Quando devo preparare pasta o riso in brodo, spesso non filtro il brodo, ma lo utilizzo così com'è in modo che il primo piatto sia arricchito anche dalle verdure. In tal caso, puoi fare a pezzi più piccoli le verdure dopo la cottura.

In alternativa, puoi preparare una vellutata di verdure frullando le verdure del brodo e aggiungendo il brodo necessario ad ottenere una consistenza morbida.

Oppure puoi utilizzare le verdure come contorno: scola le verdure e servile calde, condite con olio EVO a crudo.

Conservazione

Il brodo di pollo e verdure si conserva in un contenitore a chiusura ermetica in frigorifero per 4 o 5 giorni.

È possibile anche conservarlo in freezer in grandi contenitori a chiusura ermetica o in contenitori monodose per 2 o 3 mesi per averlo sempre a disposizione.

Scarti vegetali sempre a disposizione per preparare il brodo vegetale

Esiste anche un'altra possibilità per risparmiare tempo e avere sempre a disposizione un buon brodo vegetale.

Quando pulisci le verdure, taglia le parti di scarto a pezzetti e conservale in freezer in una grande busta di plastica a chiusura ermetica. Quando vuoi preparare il brodo, devi semplicemente prendere la quantità di verdura che ti serve e cuocere il brodo aggiungendo l'olio per il soffritto, l'aglio, sale, pepe ed erbe aromatiche fresche.

Ecco alcuni esempi di scarti di verdure che puoi utilizzare per il brodo:

• estremità delle carote
• foglie esterne e gambi di finocchio
• gambi duri dei broccoletti
• gambi duri e foglie del cavolfiore
• parti dure del cavolo nero
• parti verdi del porro

Se vuoi un brodo vegetale più ricco, potrai aggiungere verdure fresche al mix surgelato.